Lục Bình

15:00 24/06/2021 | evan.vn

Tổng số bài chia sẽ : 1,915

Thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt thanh thanh

 

Tiêu chuẩn của món ăn phải có phần thịt màu ửng hồng còn mỡ màu trong; vị mặn ngọt hơi chua nhẹ và giòn.

Nguyên liệu
1kg thịt heo (nên chọn giò lợn rút xương hoặc ba chỉ rút sườn)
450ml nước mắm loại ngon
450gr đường trắng
2 thìa canh giấm ăn
4 quả ớt tươi
1 củ ỏi
1 thìa cafe tiêu hạt
Dây lạt, hũ thủy tinh có nắp đậy

 


Cách làm
Rửa sạch thịt heo, dùng dây lạt quấn chặt xung quanh rồi cho vào nồi luộc. Khi nước sôi khoảng 1 phút, vớt thịt ra, đổ bỏ nước trong nồi rồi thêm nước mới vào ngập mặt thịt để luộc cho chín hẳn.
Nhớ cho thêm chút muối tinh vào nồi để thịt luộc có vị đậm đà hơn.
Chờ cho thịt vừa chín tới thì vớt ra ngâm vào tô nước sôi để nguội trong 20 phút. Không nên để thịt chín quá kỹ vì sẽ làm mất độ giòn.
Khi thịt đã nguội hẳn thì vớt ra và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút, mục đích là để thịt được săn lại và nhanh ngấm nước mắm.

 


Cho mắm, đường, giấm vào nồi rồi đặt lên bếp với lửa vừa. Trong quá trình này phải thường xuyên khuấy đều tay cho đường tan hết, hỗn hợp keo lại sền sệt thì tắt bếp. Sau đó, cho thêm tỏi đã bóc vỏ và thái lát mỏng; ớt rửa sạch, lau khô và đã bỏ cuống; hạt tiêu đập dập vào khuấy đều rồi chờ nguội hẳn.
Lấy thịt trong tủ lạnh ra, cắt bỏ dây lạt rồi lần lượt xếp vào hũ thủy tinh. Tiếp theo, chúng ta đổ hỗn hợp nước mắm ở bước 4 vào cho ngập thịt rồi dùng que tre dằn bên trên để thịt không bị nổi.
Sau cùng, đậy kín nắp hũ, bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát. Sau 2 đến 3 ngày là có thể mang ra thái thịt thành các miếng mỏng và thưởng thức.

 

Bình Luận